実績紹介

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檜原村の発酵食品施設(土蔵再生)  /  ひのはら村発酵蔵プロジェクト (進行中)

ワークショップ    地域コミュニティ    民家再生   

所在地 東京都西多摩郡檜原村
主要用途
竣工 2016年10月
施主 ひのはら村発酵蔵プロジェクト

私達の食生活に欠かせない味噌、醤油、酒、パンなどの
発酵や醸造についての文化、知恵と技術を学ぶワークショップを企画開催中。
森の中から野生の微生物を見つけ出し、乳酸菌や酵母を育てパンをつくったり、檜原村在来作物のスズノダイズで味噌作りを行っている。

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